1、　　做法一

2、　　用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的.，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。

(资料图)

3、　　操作：

4、　　（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

5、　　（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

6、　　做法二

7、　　用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

8、　　制作：

9、　　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

10、　　（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

11、　　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

12、　　（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

13、　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

14、　　关键

15、　　鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

16、　　做法三

17、　　主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

18、　　制作：

19、　　（1）鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。

20、　　（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

21、　　（3）将鲶鱼下锅炒。

22、　　（4）炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

23、　　（5）再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

24、　　（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

25、　　（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

26、　　（8）一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

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